Rajská omáčka se skořicí, hovězím krkem a vídeňským knedlíkem

Suroviny

• vejce(běžná surovina)2 ks
• cibule(běžná surovina)2 ks
• cukr krupice(běžná surovina)4 lžíce
• skořice mletá0,5 lžička
• hladká mouka(běžná surovina)3 lžíce
• máslo(běžná surovina)50 g
• hřebíček(běžná surovina)3 ks
• hovězí vývar(běžná surovina)1 l
• toustový chléb250 g
• mléko(běžná surovina)150 ml
• hovězí krk800 g
• rajčatové pyré500 ml

Postup

1. 1Hovězí maso osolte a v hrnci na troše oleje ho ze všech stran zprudka zatáhněte. Vyjměte ho a dejte stranou.
2. 2Do výpeku dejte nakrájenou cibuli a orestujte ji dozlatova. Přidejte cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat.
3. 3Zaprašte moukou, vytvořte světlou jíšku, přidejte koření (hřebíček, skořici) a vmíchejte rajčatové pyré.
4. 4Zalijte vývarem, vraťte maso a duste pod pokličkou do změknutí (cca 2 hodiny).
5. 5Mezitím připravte vídeňský knedlík: Pečivo nakrájejte na kostičky a nechte v troubě krátce zaschnout.
6. 6Smíchejte mléko se žloutky a petrželkou, polijte pečivo. Nakonec vmíchejte tuhý sníh z bílků.
7. 7Směs vytvarujte do válečku pomocí potravinářské fólie a vařte v páře nebo ve vodě 20 minut.
8. 8Hotové maso vyjměte, omáčku propasírujte přes jemné síto a dochuťte solí či citronem. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s knedlíkem.