Podzimní rizoto s pečeným lososem, citronovým tymiánem a hráškem

Suroviny

• rýže Arborio320 g
• losos filet400 g
• hrášek200 g
• bílé víno suché150 ml
• máslo(běžná surovina)50 g
• parmazán60 g
• citron1 ks
• šalotka(běžná surovina)2 ks
• olivový olej(běžná surovina)2 lžíce
• tymián(běžná surovina)3 špetka
• zeleninový vývar(běžná surovina)1,2 l

Postup

1. 1Lososa osolte, opepřete, pokapejte citronem a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C na cca 12-15 minut, dokud není uvnitř růžový.
2. 2Na olivovém oleji a kousku másla nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou šalotku.
3. 3Přidejte rýži a krátce ji orestujte, dokud nezačne po okrajích průsvitnět.
4. 4Zalijte bílým vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit.
5. 5Postupně po naběračkách přidávejte horký vývar. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, a pak přidejte další. Stále míchejte, aby se uvolnil škrob.
6. 6Asi 5 minut před koncem vaření rýže (má být 'al dente') vmíchejte mražený hrášek.
7. 7Jakmile je rýže hotová, sundejte ji z ohně. Vmíchejte zbytek studeného másla, nastrouhaný parmazán, citronovou kůru a lžíci šťávy pro krémovou konzistenci.
8. 8Upečeného lososa zbavte kůže, vidličkou ho natrhejte na větší kousky a opatrně je položte na vrch rizota. Ozdobte čerstvým tymiánem.