Smetanový listový špenát s parmazánovým vejcem a konfitovanými bramborami

Suroviny

• špenát čerstvý listový800 g
• brambory800 g
• vejce4 ks
• smetana ke šlehání200 ml
• máslo(běžná surovina)50 g
• olej řepkový(běžná surovina)3 lžíce
• sůl(běžná surovina)2 špetka
• pepř černý(běžná surovina)1 špetka
• sýr Gran Moravia50 g
• česnek5 ks

Postup

1. 1Brambory oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Vložte je do pánve s olejem a kouskem másla, osolte a pomalu opékejte (konfitujte) pod pokličkou dozlatova, dokud nebudou uvnitř měkké.
2. 2Čerstvý špenát důkladně operte a nechte okapat.
3. 3V širším hrnci rozpusťte zbytek másla, přidejte prolisovaný česnek a jen krátce ho nechte rozvonět, aby nezhořkl.
4. 4Do hrnce přidejte listy špenátu a nechte je zavadnout. Přilijte smetanu, osolte, opepřete a nechte lehce zredukovat do krémové konzistence.
5. 5Na vedlejší pánvi připravte volská oka. Jakmile bílek začne tuhnout, bohatě ho zasypejte strouhaným tvrdým sýrem, který vytvoří křupavou krustu.
6. 6Servírujte krémový špenát s opečenými bramborami, navrch položte vejce sýrovou stranou nahoru a ihned podávejte.