Staročeská rajská omáčka s hovězí loupanou plecí a karlovarským knedlíkem

Suroviny

• hovězí loupaná plec800 g
• rajčatový protlak140 g
• cibule(běžná surovina)2 ks
• kořenová zelenina200 g
• hladká mouka(běžná surovina)40 g
• máslo(běžná surovina)50 g
• cukr krupice(běžná surovina)3 lžíce
• citronová šťáva(běžná surovina)1 ks
• divoké koření(běžná surovina)1 špetka
• houska4 ks
• mléko(běžná surovina)200 ml
• vejce(běžná surovina)2 ks
• petrželka(běžná surovina)1 bal.

Postup

1. 1Hovězí maso osolte a zprudka zatáhněte na troše oleje v hrnci ze všech stran. Vyjměte ho a dejte stranou.
2. 2Do výpeku přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou kořenovou zeleninu, orestujte do tmavší barvy. Zaprašte cukrem a nechte lehce zkaramelizovat.
3. 3Přidejte protlak, krátce zasmahněte, zalijte vodou nebo vývarem, vraťte maso a přidejte divoké koření. Dustě pod pokličkou doměkka (cca 2 hodiny).
4. 4Mezitím připravte karlovarský knedlík: Housky nakrájejte na kostičky a nechte proschnout. Žloutky vyšlehejte s mlékem, rozpuštěným máslem a petrželkou. Smíchejte s houskami a nakonec jemně vmíchejte sníh z bílků. Tvarujte šišky do potravinářské fólie a vařte v páře cca 25 minut.
5. 5Měkké maso vyjměte, omáčku propasírujte přes síto (nebo rozmixujte a přeceďte), zahustěte jíškou z másla a mouky a provařte 20 minut. Dochuťte solí, cukrem a citronovou šťávou. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s knedlíkem.