Vejce Benedikt s medovou šunkou a holandskou omáčkou

Suroviny

• vejce8 ks
• anglický muffin4 ks
• dušená šunka200 g
• máslo150 g
• citronová šťáva(běžná surovina)1 lžíce
• ocet(běžná surovina)2 lžíce
• dijonská hořčice(běžná surovina)1 lžička
• sůl(běžná surovina)1 špetka

Postup

1. 1Nejdříve si připravte holandskou omáčku: v kastrůlku rozpusťte máslo a nechte ho mírně zchladnout. Do vysoké nádoby dejte 2 žloutky, lžičku hořčice, citronovou šťávu a špetku soli. Tyčovým mixérem krátce promixujte a poté za stálého mixování velmi pomalu přilévejte teplé máslo, dokud nevznikne hustá emulze.
2. 2Muffiny nebo housky rozkrojte a opečte na suché pánvi řeznou stranou dolů dozlatova. Na oopečené pečivo položte plátky šunky.
3. 3V širším hrnci přiveďte k varu vodu s octem (nesolit). Plamen stáhněte, aby se voda jen mírně chvěla. Lžící vytvořte jemný vír a doprostřed opatrně vyklepněte vejce. Vařte přesně 3 minuty pro tekutý žloutek. Postupujte po jednom nebo dvou vejcích.
4. 4Hotové zastřené vejce vyjměte děrovanou lžící, nechte okapat a položte na šunku.
5. 5Celý pokrm bohatě přelijte připravenou holandskou omáčkou a ihned podávejte, ideálně ozdobené čerstvým pepřem nebo pažitkou.