Pečený losos s jarním chřestem, mladou mrkví a holandskou omáčkou

Suroviny

• losos filet600 g
• chřest zelený500 g
• karotka1 bal.
• máslo150 g
• vejce3 ks
• citron(běžná surovina)2 lžíce
• olivový olej(běžná surovina)3 lžíce
• sůl(běžná surovina)1 špetka
• pepř černý(běžná surovina)1 špetka

Postup

1. 1Troubu předehřejte na 200 °C. Lososa omyjte, osušte, nakrájejte na 4 porce, osolte, opepřete a pokapejte trochou oleje.
2. 2Mrkev očistěte a ponechte kousek zelené natě. Chřestu odlomte dřevnaté konce.
3. 3Zeleninu rozprostřete na plech s pečicím papírem, pokapejte olejem, osolte a dejte péct na 10 minut.
4. 4Poté k zelenině přidejte porce lososa kůží dolů a pečte společně dalších 12–15 minut, dokud losos není propečený a zelenina měkká.
5. 5Mezitím si připravte holandskou omáčku: Ve vodní lázni vyšlehejte žloutky s citronovou šťávou do husté pěny.
6. 6Do pěny za stálého šlehání pomalu přilévejte rozpuštěné teplé (ne horké) máslo, dokud nevznikne krémová emulze. Dochuťte solí.
7. 7Na talíř naservírujte pečenou zeleninu, položte na ni filet lososa a přelijte čerstvou holandskou omáčkou.