Vepřová panenka na lesních hříbcích s krémovým bramborovým pyré

Suroviny

• Vepřová panenka800 g
• Hřiby250 g
• Brambory1 kg
• Smetana ke šlehání200 ml
• Máslo(běžná surovina)80 g
• Cibule(běžná surovina)1 ks
• Bílé víno(běžná surovina)100 ml
• Olej(běžná surovina)2 lžíce
• Sůl(běžná surovina)1 špetka
• Pepř černý(běžná surovina)1 špetka

Postup

1. 1Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka.
2. 2Panenku očistěte, osolte, opepřete a vcelku ji zprudka opečte na oleji ze všech stran (cca 3 minuty z každé strany), poté ji zabalte do alobalu a nechte stranou odpočívat.
3. 3Ve výpeku z masa orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte hřiby a restujte 5 minut.
4. 4Podlijte bílým vínem a nechte ho odpařit na polovinu objemu.
5. 5Přilijte 100 ml smetany, osolte a nechte omáčku zhoustnout na mírném ohni.
6. 6Uvařené brambory sceďte, přidejte zbylou smetanu a máslo a vyšlehejte do hladkého pyré.
7. 7Panenku nakrájejte na silnější medailonky a podávejte s pyré přelité hříbkovou omáčkou.