Lehké letní carbonara s mladým hráškem a pancettou

Suroviny

• anglická slanina150 g
• hrášek150 g
• vejce3 ks
• parmazán60 g
• pepř černý(běžná surovina)1 lžička
• sůl(běžná surovina)1 špetka
• špagety400 g
• olivový olej(běžná surovina)1 lžíce

Postup

1. 1Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu na těstoviny. Špagety vařte al dente podle návodu na obalu. Minutu před koncem varu přidejte k těstovinám vyloupaný hrášek.
2. 2Mezitím nakrájejte slaninu na malé kostičky. Na pánvi s kapkou oleje ji pomalu vyškvařte dozlatova a dokřupava.
3. 3V misce prošlehejte vejce s nastrouhaným sýrem a větším množstvím čerstvě mletého pepře. Směs by měla být hustá.
4. 4Těstoviny s hráškem sceďte, ale uchovejte si cca 150 ml vody z vaření.
5. 5Horké těstoviny s hráškem ihned vložte do pánve k osmažené slanině (mimo plamen). Přilijte vaječnou směs a postupně přidávejte trochu horké vody z těstovin.
6. 6Intenzivně míchejte, dokud teplo těstovin nevytvoří krémovou emulzi. Vejce nesmí ztuhnout na pánvi jako míchaná vajíčka. Ihned podávejte zasypané zbylým sýrem.