Sváteční segedínský guláš z uzeného kolena s domácím kynutým knedlíkem

Suroviny

• kysané zelí500 g
• smetana ke šlehání250 ml
• hladká mouka(běžná surovina)350 g
• cibule3 ks
• vepřové sádlo(běžná surovina)50 g
• mléko(běžná surovina)200 ml
• droždí(běžná surovina)21 g
• vejce(běžná surovina)1 ks
• mletá paprika(běžná surovina)2 lžíce
• kmín(běžná surovina)1 lžička
• uzené vepřové koleno1 kg

Postup

1. 1Uzené koleno dejte vařit do vody s bobkovým listem a novým kořením doměkka (cca 2 hodiny). Po uvaření oberte maso od kosti a nakrájejte na kostky. Vývar uchovejte.
2. 2Připravte knedlík: Do vlažného mléka dejte cukr, droždí a nechte vzejít kvásek. Smíchejte s moukou, vejcem a špetkou soli. Vypracujte těsto a nechte 45 minut kynout. Poté vytvarujte šišku a vařte v páře nebo ve vodě 20 minut.
3. 3V hrnci na sádle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli s kmínem. Zaprašte paprikou, krátce zpěňte a ihned zalijte trochou vývaru z kolena.
4. 4Přidejte propláchnuté a pokrájené kysané zelí a duste pod pokličkou 20 minut.
5. 5Do hrnce přidejte nakrájené uzené maso.
6. 6Smetanu rozmíchejte se lžící hladké mouky, vlijte do guláše a nechte 10 minut provařit. Dle potřeby dosolte.
7. 7Podávejte s nakrájeným kynutým knedlíkem.