Candát na přepuštěném másle s drceným bramborem a zimní petrželkou

Suroviny

• Candát obecný (filet)800 g
• Brambory typu B1 kg
• Máslo100 g
• Petrželka1 bal.
• Citron(běžná surovina)1 ks
• Kmín(běžná surovina)1 lžička
• Sůl(běžná surovina)2 špetka
• Pepř černý(běžná surovina)1 špetka

Postup

1. 1Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a dejte vařit do osolené vody s lžičkou kmínu doměkka.
2. 2Filety candáta omyjte, osušte papírovou utěrkou a kůži několikrát jemně nařízněte, aby se ryba nekroutila.
3. 3Rybu osolte a opepřete z obou stran.
4. 4V pánvi rozehřejte polovinu másla. Jakmile začne pěnit, vložte filety kůží dolů a opékejte na středním plameni asi 4 minuty, dokud nebude kůže krásně křupavá.
5. 5Poté rybu otočte, přidejte zbytek másla a nechte dojít 2-3 minuty. Během pečení rybu přelévejte horkým výpekem.
6. 6Uvařené brambory sceďte, přidejte k nim nasekanou petrželku a kousek másla a jen lehce je rozdrťte šťouchadlem (nemají být zcela hladké).
7. 7Candáta servírujte na lůžku z drcených brambor, pokapaného citronem a zbylým máslem z pánve.