Krémové rizoto s lososem, citronovým mascarpone a hráškem

Suroviny

• rýže Arborio400 g
• losos400 g
• hrášek200 g
• mascarpone100 g
• víno bílé(běžná surovina)150 ml
• šalotka2 ks
• citron1 ks
• máslo(běžná surovina)30 g
• olivový olej(běžná surovina)2 lžíce
• zeleninový vývar(běžná surovina)1,2 l

Postup

1. 1Šalotku nakrájejte nadrobno a lososa na kostky o velikosti cca 2 cm.
2. 2V hlubokém hrnci rozehřejte olej s kouskem másla a nechte šalotku zesklovatět.
3. 3Přisypte rýži a krátce ji orestujte, dokud nezačne po krajích průsvitnět.
4. 4Zalijte vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit.
5. 5Postupně po naběračkách přilévejte horký vývar. Vždy počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, a pak přidejte další. Stále míchejte, aby se uvolnil škrob.
6. 6Po 15 minutách vaření přidejte k rýži kostky lososa a hrášek.
7. 7Pokračujte v přilévání vývaru ještě cca 5-8 minut, dokud není rýže 'al dente'.
8. 8Odstavte z ohně, vmíchejte mascarpone, nastrouhanou citronovou kůru a dvě lžíce citronové šťávy.
9. 9Dochuťte solí a pepřem, nechte pod pokličkou 2 minuty odpočinout a ihned podávejte.