Jarní vepřová panenka s omáčkou z mladých hříbků a pažitkovým pyré

Suroviny

• Vepřová panenka800 g
• Hřib smrkový40 g
• Brambory800 g
• Smetana na vaření200 ml
• Máslo(běžná surovina)50 g
• Mléko(běžná surovina)100 ml
• Pažitka(běžná surovina)1 bal.
• Olej(běžná surovina)2 lžíce
• Pepř(běžná surovina)1 špetka
• Sůl(běžná surovina)1 špetka

Postup

1. 1Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka.
2. 2Houby (pokud jsou sušené) předem namočte do teplé vody na 15 minut.
3. 3Vepřovou panenku očistěte, osolte, opepřete a vcelku zprudka opečte na troše oleje ze všech stran (cca 3 minuty z každé strany). Poté ji na mírném ohni pod pokličkou nechte dojít asi 8 minut, aby zůstala šťavnatá.
4. 4Maso vyjměte z pánve a nechte odpočinout. Do výpeku přidejte namočené houby, krátce orestujte, zalijte smetanou a nechte zredukovat do zhoustnutí. Dosolte dle chuti.
5. 5Uvařené brambory sceďte, přidejte máslo, teplé mléko a vyšlehejte na hladké pyré. Na závěr vmíchejte nadrobno nasekanou čerstvou pažitku.
6. 6Panenku nakrájejte na silnější plátky a podávejte přelitou hříbkovou omáčkou s pažitkovým pyré.