SnídaněLéto
Vejce Benedikt na briošce s dušenou šunkou a estragonovou holandskou omáčkou
- Dieta
- S masem
- Náročnost
- Náročné
- Čas
- 35 min
- Porce
- 4
- Cena / porce
- ≈ 56–97 Kč
- kcal / porce
- 580
Alergeny: Lepek, Vejce, Mléko, Hořčice
Suroviny
- vejce8 ks
- máslo200 g
- brioška4 ks
- šunka200 g
- citron(běžná surovina)1 lžíce
- ocet(běžná surovina)2 lžíce
- estragon(běžná surovina)1 lžička
- sůl(běžná surovina)1 špetka
- pepř bílý(běžná surovina)1 špetka
Postup
- 1Nejdříve si připravte holandskou omáčku: V kastrůlku rozpusťte máslo a nechte ho mírně zchladnout. Do vysoké nádoby pro tyčový mixér dejte 3 žloutky, citronovou šťávu, sůl a estragon. Mixujte a za stálého chodu pomalu přilévejte teplé máslo, dokud nevznikne hustá emulze. Udržujte v teple.
- 2Připravte zastřená (ztracená) vejce: V širším hrnci přiveďte vodu k mírnému varu, přidejte ocet (nesolte). Lžící vytvořte jemný vír, do kterého opatrně vyklepněte vejce. Vařte 3 minuty, aby žloutek zůstal tekutý.
- 3Briošky rozkrojte a opečte na suché pánvi dozlatova. Na každou polovinu položte plátek kvalitní šunky.
- 4Na šunku opatrně položte okapané ztracené vejce a vše bohatě přelijte teplou holandskou omáčkou. Ihned podávejte, ozdobené špetkou estragonu.