Dušené hovězí v brusinkovém přelivu s rozmarýnem a jihočeským hrnkovým knedlíkem

Suroviny

• hovězí zadní800 g
• brusinkový kompot200 g
• cibule(běžná surovina)2 ks
• kořenová zelenina300 g
• červené víno(běžná surovina)200 ml
• slanina(běžná surovina)100 g
• rohlík4 ks
• mléko(běžná surovina)250 ml
• vejce(běžná surovina)2 ks
• hrubá mouka(běžná surovina)150 g
• máslo(běžná surovina)50 g
• rozmarýn2 špetka

Postup

1. 1Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. V hrnci vyškvařte nakrájenou slaninu a na ní maso zprudka zatáhněte. Maso vyjměte.
2. 2Ve výpeku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou kořenovou zeleninu dozlatova. Přidejte rozmarýn a lžíci brusinek.
3. 3Zalijte vínem, nechte odpařit alkohol, vraťte maso a zalijte vývarem či vodou tak, aby bylo maso ponořené. Duste pod pokličkou doměkka (cca 2 hodiny).
4. 4Mezitím připravte hrnkové knedlíky: Rohlíky nakrájejte na kostičky. Žloutky rozmíchejte v mléce se špetkou soli a rozpuštěným máslem, nalijte na rohlíky a nechte nasáknout.
5. 5Přisypte mouku a nakonec jemně vmíchejte sníh z bílků. Směsí naplňte vymazané a vysypané hrnky (do 3/4).
6. 6Hrnky dejte do vodní lázně v hrnci s poklicí a vařte v páře 25-30 minut.
7. 7Hotové maso vyjměte, omáčku propasírujte nebo rozmixujte (podle potřeby zahustěte trochou jíšky, ale zelenina obvykle stačí).
8. 8Do omáčky vmíchejte zbylé brusinky pro texturu. Podávejte nakrájený knedlík s masem bohatě přelitým omáčkou.